Domaine du Château est dédié à la beauté naturelle de la Bourgogne

Le Domaine du Château se trouve au milieu des vignes de Bourgogne dans une vallée paisible au sud de Beaune. Depuis la fin des années 1600, les habitants l'appellent le «château» et, s'il existait bien des seigneurs du Domaine du Château, la propriété était toujours davantage une ferme seigneuriale qu'une résidence.

C'était en fait le domaine viticole de ces seigneurs locaux, comme l'attestent les vignobles du coin, les vastes caves voûtées et l'imposant pressoir à vin dans la salle à manger.

Aujourd'hui, le Domaine du Château est un complexe de manoirs de luxe dédié au plaisir de la gastronomie, du vin et de la beauté naturelle de la Bourgogne. Le Domaine du Château propose six chambres avec salle de bains privative dans une cour entourée d'une parcelle entourée de murs. Il propose un confort moderne et une sophistication discrète dans un cadre paisible d'époque révolue.

Un magnifique paysage de vallées et de collines, un paysage de rêve aussi beau qu'inattendu...

En matière de vin, la Bourgogne est un lieu à part. Avec les meilleurs vins du monde, l'une des plus riches traditions culinaires de France et la gloire léguée par les grands ducs, la Bourgogne est à la fois peu fréquentée et non découverte, une magnifique étendue de vallées et de collines, un paysage de rêve aussi beau c'est inattendu.

Nous nous inspirons de la beauté qui nous entoure...

Le Domaine du Château se trouve au cœur d'un parc clos, avec des plantations pérennes, des jardins d'herbes aromatiques et potagers, un verger, un pré de fleurs sauvages et un vignoble en devenir. Nous nous inspirons de la beauté qui nous entoure et nourrissons la nature avec soin et attention.

Notre objectif est de préserver ce patrimoine, d'améliorer sa présentation et de laisser ici quelque chose de nous pour l'avenir...

Les grands jardins transcendent les générations. Nous les tendons pour la postérité. Le parc du Domaine du Château est une histoire vivante. De nombreux arbres du siècle témoignent de l’amour de cet endroit préservé que les propriétaires précédents ont ressenti. Notre objectif est de préserver ce patrimoine, d’améliorer sa présentation et de laisser ici quelque chose de nous pour l’avenir.

Nous aspirons à une transition harmonieuse entre le jardin et la nature au-delà...

Si les arbres et les arbustes constituent le cadre d’un jardin, les parterres pérennes et les plantations annuelles en sont la décoration. Chaque saison a ses textures et ses couleurs. Un jardin bien conçu tire son caractère de ces choix élémentaires.

La bonne nourriture est au cœur de l'éthique du Domaine du Château...

Et bien sûr, Cromey a son potager. Pour un cuisinier, il n'y a pas de plus grand plaisir qu'un légume de culture biologique, tout droit de la terre. La bonne nourriture est au cœur de l'éthique du Domaine du Château, le potager est donc en constante expansion. Sols et compost organiques, cultures de couverture et plates-bandes surélevées, sans engrais chimiques ni pesticides, sans compromis.

En 2015, nous avons planté un nouveau verger dans la partie supérieure du vignoble. Mais pas n'importe quel verger. La plantation du Domaine du Château s'appelle un verger «de conservation», composé de variétés anciennes soigneusement choisies qui ne sont plus commercialisées. Vingt-deux fruits et noix différents, arrivant à maturité à différents moments de la saison de croissance.

Au printemps et à l'automne, les prairies du pré constituent un pâturage pour les chevaux du village...

Des sources naturelles ruissellent depuis les vignes, traversant le pré adjacent et se jetant dans les bas-fonds du parc, créant ainsi un habitat naturel pour la faune et la biodiversité et pour les oiseaux. Au printemps et en automne, les prairies du pré sont un pâturage pour les chevaux du village.

Au-dessus du Domaine du Château se trouvent 7 hectares de vignes classées AOC Bourgogne. La terre est en broussaille depuis près de 50 ans. Mais il y a deux ans, nous avons entamé le long processus de plantation. Après une année de fouilles boueuses, nous avons maintenant une couverture végétale de seigle en hiver. Nous n'avons pas encore décidé s'il fallait planter du Pinot Noir ou du Chardonnay. Mais l'aventure a commencé!

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